Ich bau mir eine Geschichte im Kopf und spiele sie dann genauso mit den Sims nach. So ähnlich wie Puppenspiel, Mutter, Vater, Kind, aber halt für "Erwachsene"
Das hab ich früher auch mal versucht, schon beim Erstellen gedacht, also der Sim ist soundso (sieht so aus und hat den und den Beruf usw.) und dann war es meist so, daß der Sim schon im CAS anders wurde (zB nicht klappte, daß der/die so aussieht, wie sie/er "sollte") und dann ging das meist ingame so weiter, daß ich es irgendwann aufgegeben habe, den Sims "meinen" Willen aufzuzwingen und die eher "ihr Ding" machen lasse
Das was du schilderst hatte ich in meinen Sims 3 Zeiten öfter, die haben einfach was gemacht, was sie nicht sollten (inkl. Fremdflirten und 5 NPC als Romance haben trotz Partner usw.).
Ab einem Zeitpunkt hab ich dann mit den Sims einen Kompromiß geschlossen, daß sie fast alles dürfen, wie sie wollen, damit sie "ihr eigenes" Leben haben
(Gibt nur noch ein paar Punkte, die ich ihnen nicht erlaube, zB wenn sie nicht mehr aussehen, wie sie sollen oder wenn sie einfach sterben. Sterben dürfen sie bei mir - außer es war geplant für die Sims 3 Geister damals - generell nicht. Altern idR auch nicht bzw. bei im Spiel geborenen Kindern maximal bis Erwachsene. Im Grunde sind sie in einer zeitlosen Schleifenwelt auf ein Alter festgelegt bzw. ein Maximalalter ohne Tod. In einem Spielstand hatte ich auch mal Dauerteens bzw. Kinder für eine Familie, weil ich die auf dieser Altersstufe behalten wollte, wenn ich mit Kindern/Teens spielen wollte. Ich spiele insgesamt selten mit Kindern/Teens, deshalb wollte ich da dann meine Lieblingskinder/Teens behalten, weil ich die mochte. Wenn ich sie nicht mag müssen sie bis YA oder Adults altern und landen teilweise dann in einem eigenen, unabhängigen Haushalt. Leider passiert in Sims 4 ja nichts mehr mit denen. In Sims 3 hab ich das spannend gefunden, weil sie als Erwachsene manchmal doch was gemacht haben, was ich interessant fand und dann durften sie zB wieder zurück in den gespielten Haushalt ziehen

)
PS
Das Fremdflirten/Anbandeln hat mich in ungespielten Sims3 Haushalten so geärgert, daß ich mir irgendwann einen Mod geholt hab und alle 20 eigene Sims (waren mehrere Generationen) ins selbe Haus gepackt hab, damit die das nicht mehr tun können
Da gabs auch mit einem AddOn diese Inet Dating APP und dann haben sich (vorher) meine Sims einfach mit irgendwelchen NPCs heimlich für Romancedates getroffen
In Sims 4 hatte ich jedoch nicht mal mit Romantiktee auf dem Festival flirtende Sims (ich weiß nicht, wieso die das nie machen; ich müßte das schon selbst anklicken, damit die das tun)